|
Бейгл (англ. Bagel/Beigel от идиш בייגל, бейгл, мн. בײגעלעך, бе́йгелех, бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста. Бейгл стал популярным в Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании.
История
Для русской кухни традиционные изделия из заварного теста — сушки и баранки. Бублик же обязательно сопровождался прилагательным «одесский». Знаменитая одесская песня 1920-х годов «Бублички» написана о бейглах.
Впервые бейгл упоминается в Кодексе правил еврейской общины города Краков в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон.
Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе.
Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной лососиной (идиш לאָקס, англ. lox — лакс).
Разновидности
Двумя наиболее известными разновидностями традиционного бейгла в Северной Америке являются Монреальский бейгл и Нью-Йоркский бейгл.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной медом воде, а выпекается в печи на дровах; также, используются в основном либо зерна мака, или кунжута для "черного" и "белого" варианта бейгла соответственно.
Нью-Йоркский бейгл содержит соль и солод, и варится в обычной воде, перед выпеканием в стандартной печи. В результате Нью-Йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как Монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий.
Существуют также:
 Чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару
Лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха
Американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых
 "Бейглов в стиле Сан-Франциско", приплюснутых и с твердой корочкой
|
|
