Запросить прайс-лист у Хлебникова
Пекарня Хлебниковъ
Позвонить Хлебникову
Пекарня Хлебниковъ Продукция Пекарни Хлебниковъ
Пекарня Хлебниковъ
Полезная информация Контактная информация
Пекарня Хлебниковъ
Хот-дог — один из символов США

Хот-доги для многих американцев — это кулинарное пристрастие всей жизни! Наряду с гамбургерами и чипсами они стали одним из символов США. Пожалуй, эту незамысловатую, на первый взгляд, еду смело можно назвать классикой американской кухни. Без хот-дога не обходится ни поход на бейсбольный матч, ни семейный пикник.

Хот-дог — один из символов США

В среднем, как подсчитали дотошные статистики, каждый американец съедает в год около 60 хот-догов, а пик их популярности приходится на летний сезон и такие праздники, как Memorial Day, Labour Day и Independence Day, который отмечается в июле. Объем сосисочного рынка США оценивается в 1,7 млрд долларов.

Хот-дог популярен как у «вечно голодного студента», так и искушенного в кулинарии высокопоставленного чиновника. Вспомним, что подавал в 1939 году Франклин Рузвельт королю Георгу VI и королеве Елизавете на пикнике в Гайд-парке. Да, тех самых «горячих собачек» с картофельным салатом и горошком!

Хот-доги (в переводе «горячие собачки») — шуточное название, родившееся из кулинарного изыска: попытки добавить к самым обычным сосискам различные ингредиенты и приправы. История хот-догов состоит из мифов и догадок, публичных выступлений известных людей и достоверных исторических фактов. Впрочем, для большинства граждан главной загадкой хот-догов является не столько всенародная любовь к ним американцев, сколько происхождение этого необычного названия. Как это ни странно, единого объяснения сего феномена не существует, но история начинается издалека.

Шесть веков назад, за пять лет до того, как Колумб открыл Америку, добрые жители немецкого города Франкфурт-на-Майне сделали свое, как они до сих пор полагают, не менее важное открытие. Они изобрели франкфуртскую сосиску. В начале XVII века некий немецкий колбасник назвал франкфуртскую сосиску словом «дахсхунд», в переводе — маленькая собачка. Кстати, впоследствии это же название закрепилось за той породой собак, которую мы называем «таксой». В середине XIX века немецкие иммигранты уже довольно бойко торговали франкфуртскими сосисками на улицах нью-йоркского района Bowery. Новинка полюбилась местным жителям, и уже в 1893 году хот-догами потчевали посетителей чикагской Всемирной выставки.

Вот с этого момента и начинаются расхождения. Популярная легенда повествует о том, что некий торговец родом из Баварии продавал в Нью-Йорке горячие сосиски в белых перчатках, которые — имеются в виду перчатки — быстро теряли презентабельный вид. Устав покупать партии новых перчаток, баварец обратился за помощью к двоюродному брату-булочнику, и тот догадался помещать сосиску в тесто. Этой красивой истории не верят скептики, утверждающие, что в Германии испокон веков ели сосиску в булке. В Германии это блюдо известно под названием Wurstchen im Schlafrock — «сосиска в ночной рубашке». Позже этот рецепт распространился в Великобритании и США под названием Pig in a Blanket — «поросенок в одеяле». Get Your Red-Hot Dachshund Sausages!

Что же до названия «хот-дог», то на этот счет имеется другая история. Откуда появилось такое название, достоверно неизвестно. Поиск ответа стал целью научного исследования, проведенного Брюсом Крэйгом, профессором истории из Roosevelt University. Крэйг предполагает, что основой рождения термина стало сравнение длинной тонкой сосиски с таксой. Впервые это сравнение было использовано в 1934 году в карикатуре, в которой владелец лавочки продает сосиски под вывеской, которую можно примерно перевести как «Покупайте красные острые таксообразные сосиски!» (Get Your Red-Hot Dachshund Sausages!). Другой историк кулинарии и лингвист, Бэрри Попик, считает, что хот-доги пришли в мир из студенческого фольклора конца XIX века. Студенты Йельского университета называли фургоны торговцев, продававших сосиски, собачьими фургонами — потому что вокруг них постоянно собирались собаки, привлеченные соблазнительными запахами.

Что же касается Нью-Йорка, то здесь «законодателем моды» был приехавший из Германии мясник Чарльз Фельтман, который в 1867 году открыл свой первый лоток на Кони-Айленде. Он постоянно совершенствовал рецептуру, и его хот-доги пользовались наибольшей популярностью. Бизнес процветал, и в 1910 году, когда Фельтман скончался, его бизнес-империя оценивалась по тогдашнему курсу в 1 млн долларов.

К 1920 году сосиски в тесте заняли основное место в общепитах Америки как самое доступное и демократичное блюдо. Их можно было есть везде: на бейсболе, на бегах, на городских праздниках, в цирке — ведь универсальный бутерброд можно уплетать на бегу, держа в свободной руке портфель или книгу. В 30-х годах, в период Великой депрессии, хот-доги называли «депрессионными сэндвичами» и продавали по четыре цента за штуку. В 1936 году хот-доги стали настоящим хитом уличной еды и продавались по всей стране как самый ходовой продукт. National Hot Dog Day

День хот-дога (National Hot Dog Day) был официально установлен Торговой палатой США 18 июля 1957 года, а в 1994 году был создан даже Национальный совет хот-догов, занимающийся изучением качества продукта, его дегустацией и рекламой.

В разных штатах Америки были популярны свои, домашние рецепты «горячих собачек». Чили-доги были популярны на юго-западе страны. Южане предпочитали кукурузные хот-доги, а в Канзасе их ели с разнообразными добавками: сдабривали квашеной капустой и посыпали сыром. И по сей день ньюйоркцы традиционно едят мясные (телячьи или свиные) хот-доги с чесноком, горчицей и луком. Иные торговцы готовят хот-доги на гриле. В Чикаго их парят или варят, делают яблочные и крабовые хот-доги.

Любопытно, что жирные, соленые и острые хот-доги не стали жертвой кампании за здоровое питание. В 1990-е годы производители стали выпускать сосиски с пониженным содержанием жира, но они не пользовались популярностью среди американцев.

Сейчас для приготовления хот-догов используют карусельный гриль. Сосиски загружаются в специальные «люльки» барабана, вращающиеся вокруг собственной оси внутри закрытой камеры. За время одного оборота барабана каждая из сосисок переворачивается дважды; сосиски нагреваются и остаются теплыми в течение длительного времени, не подгорая и не теряя при этом влагу. Также имеется контейнер для разогрева булочек, работающий по принципу паровой бани, и другое оборудование. 150 миллионов хот-догов

За один только день 4 июля американцы съедают 150 миллионов хот-догов. А в течение месяца июля, который известен в Америке как «национальный месяц хот-дога», страна поглощает 2 миллиарда штук. В год это количество возрастает до 20 миллиардов. Этого хватило бы, чтобы каждому жителю планеты выдать по три сосиски с булкой, и еще бы осталось!

Из года в год 4 июля мировые телекомпании показывают один и тот же сюжет, который может соперничать с «Днем сурка». В популярном нью-йоркском ресторанчике Nathan's Famous, открытом еще в 1916 году, проходит состязание едоков. Кто съел больше хот-догов за определенный отрезок времени, тот и победитель. Впервые подобный турнир прошел в 1916 году. В 2010 г. американец Джои Чеснат в четвертый раз подряд победил на чемпионате по скоростному поеданию хот-догов. За отведенные 10 минут ему удалось съесть 54 булочки с сосиской. Главный конкурент Чесната, шестикратный победитель японец Такеру Кобаяси, не принимал участия в соревнованиях. Журналисты отмечают, что он не подписал контракт с организацией Major League Eating (MLE). В результате японцу не удалось получить разрешение на участие в подобных чемпионатах. После того, как соревнования по поеданию хот-догов завершились, Кобаяси, находившийся среди зрителей, забрался на сцену. Он попытался сорвать чествование победителя. В результате полицейским пришлось задержать японца. При этом зрители просили отпустить Кобаяси. Когда бывшего чемпиона уводили в наручниках, толпа начала скандировать: «Пусть он ест!». Joey Chestnut

В Лос-Анджелесе живет 88-летний Чарли Казан, который съел свой первый хот-дог в возрасте 11 месяцев, и питается ими ежедневно на протяжении всей жизни. Доктора неоднократно говорили ему о вреде, который наносит его организму эта непитательная и однообразная еда, но Чарли не хочет изменять своей привычке: он постоянно включает в свой обед два хот-дога со свининой и индюшатиной, а также кофе и пастилу. И так ежедневно. «Мой доктор говорит, что я проживу 130 лет», — смеется Чарли. Но если бы Чарли поинтересовался составом сосиски, возможно, у него промелькнули бы сомнения в пользе этой пищи.

Сосиска, как правило, содержит гораздо больше сои и крахмала, чем мяса. А пищевая химия придает ей вкус, цвет и консистенцию. Фосфаты, задерживая воду, увеличивают объем сосисок. Консерванты позволяют их долго хранить. Сосиска приготовлена на гриле и, следовательно, может содержать канцерогены.

Хот-дог для чайников

Попробуйте самостоятельно приготовить хот-дог по рецепту шеф-повара ресторана Nathan's Famous Джастина Миллера, который он назвал в честь директора своей школы — «франкфуртер директора Фрица». Рецепт взят из выпущенной кулинаром книги Cooking for Dummies: Recipes for College Students, Newlyweds and People Just Beginning to Learn How to Cook.

Ингредиенты (из расчета 8 порций):

    1 фунт фарша из мяса индейки

    4 ст. л. ворчестерширского соуса

    4 ч. л. паприки

    1 ст. л. молотого перца-чили

    16 унций кетчупа

    1 упаковка индюшачьих, куриных, вегетарианских или соевых сосисок

    1 упаковка булочек (желательно из цельной пшеницы)

Возможные добавки: натертый чеддер, нарезанный кубиками лук, чеснок, соль со вкусом лука, соус табаско, бекон кусочками.

Способ приготовления

На среднем огне разогрейте на сковороде фарш и перемешайте его с соусом, паприкой, чили и кетчупом. Пока смесь поджаривается, приготовьте сосиски, поджарив их на сковороде или отварив в горячей воде.

Когда сосиски и фарш готовы, нагрейте булочки, положите в середину сосиску, а сверху с помощью ложки добавьте фарш. Можно также засыпать внутрь чеддер. Его следует натереть как можно мельче, чеснок также должен быть нарезан некрупно. Вот, в сущности, и все — приятного аппетита!


Пекарня Хлебниковъ в Facebook
Написать Хлебникову Пекарня Хлебниковъ