Запросить прайс-лист у Хлебникова
Пекарня Хлебниковъ
Позвонить Хлебникову
Пекарня Хлебниковъ Продукция Пекарни Хлебниковъ
Пекарня Хлебниковъ
Полезная информация Контактная информация
Пекарня Хлебниковъ
Лучшая уличная еда Италии

С чем прежде всего у вас ассоциируется Италия? Паста, пицца... Верно! Немногие, вспоминая Италию, подумают об уличной еде. Но она здесь есть!

Лучшая уличная еда Италии

Как известно, традиционная итальянская кухня имеет свои корни от улицы. От Эмилии-Романьи до Сицилии. здесь представлена лучшая уличная еда, которую только можно найти в Италии.

Оказавшись в Италии, нельзя придумать лучшего повода, чтобы познакомиться с местной уличной пищей, чем побывать на Street Food Village. Миссия популярного кочующего фестиваля, основанного Итальянской продуктовой ассоциацией (IFA) — сберечь лучшие аутентичные региональные рецепты и поделиться ними со всеми желающими в любой точке Италии прямо на улице.

Лампредотто (Lampredotto)

Лампредотто

Типичное блюдо для Флоренции (Тоскана) возвращается к тем временам, когда ливер и мясо телятины были единственным источником пропитания для бедных слоев населения. Практически на каждой площади во Флоренции есть место, где Вы можете попробовать восхитительный панини и лампредотто, приготовленный из ливера, сваренного в бульоне и поданного с томатным соусом и травами.

Лампредотто, как и значительная часть блюд тосканской кухни, имеет бедняцкое происхождение и встречается в кулинарных сборниках уже с XV века. Название происходит от lampreda — итальянского названия миног, в изобилии населявших реку Арно. Лампредотто по внешнему виду похоже на открытые рты-присоски миног. Кушанье, которое может показаться малосъедобным неподготовленному туристу, и сейчас популярно у жителей Флоренции: в год в городе съедают до 80 т лампредотто.

Передвижные тележки lampredottai или trippaio, с которых продают этот специалитет, можно встретить на центральных площадях, на рынках, в рабочих кварталах столицы Тосканы, и в начале XXI века число таких точек питания только растёт — в городе их на 2010 год работало не менее тридцати. Как правило, к лампредотто на таких лотках подают стаканчик вина — gottini. Эта традиция чуть было не канула в лету, когда в 2009 году в Европейском Союзе был принят закон, запрещающий продажу алкоголя в уличном фастфуде. На это быстро отреагировал флорентийский мэр Маттео Ренци, издав распоряжение, разрешающее подавать вино в lampredottai.

Поркетта романа (Porchetta Romana)

Поркетта

Острая, жирная жареная свинина, типичная для Римской области. Поркетта обычно обильно солится и приправляется чесноком, розмарином, травами. Это блюдо было признано специалистами и любителями как «традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», отражающий культурные традиции региона и его историю.

Эта закуска обрела свое название в честь городка Ariccia в окрестностях Рима (Rome по-английски). Заказав «поркетта романа», вы получите сендвич-панини с кусочками ароматного мяса.

Поркетта — это жареный рулет из целой свиной туши, смоделированный под настоящего поросёнка: с головой, с хрустящей корочкой из кожи и с мясом, ароматизированным специями.

Тортелло алла Ластра (Tortello alla Lastra)

Тортелло алла Ластра

Типичный для горной области Эмилии-Романьи и Тосканы, алла Ластра — специальный вид тортеллы, который наполняется картофелем. «Ластра» — поверхность, на которой готовится тортелла. Это блюдо подавалось в качестве уличной еды в прошлом и затем стало гастрономическим изыском.

Тортелло — вид крупных равиоли. В микроскопическом поселке Кореццо, находящемся на высоте 760 м над уровнем моря и в зимний период насчитывающем лишь 45 жителей, тортелло — напоминание о древней истории деревушки и предмет нежной привязанности ее обитателей. Считается, что тортелло попал на территорию современной Италии вместе с варварами сразу после падения Римской империи. Это блюдо свидетельствует и о крайней изобретательности итальянских крестьян: имея в распоряжении лишь ограниченное число ингредиентов, они умудрялись создавать новые рецепты за счет перекомпоновки слагаемых.

Тортелли выполнены из тонкого теста и начинены вареным картофелем со специальной овощной подливкой — секрет ее приготовления бережно хранят хозяйки Кореццо. Особый вкус придает блюду натуральный камень-песчаник, на котором и жарятся тортелли: корочка у них становится шероховатая и хрустящая, а начинка остается сочной и мягкой.

Панеллини (Panelle)

Панеллини

Типичная уличная еда в Палермо (Сицилии) панеллини готовится из муки нута. Эти хрустящие обжаренные деликатесы подаются в качестве уличной еды, вместе с рыбой, баклажанами, овощами. Панеллини подаются горячими, иногда вместо хлеба.

Арростичини Абруццези (Arrosticini Abruzzesi)

Арростичини Абруццези

Аналог шашлыка в России, типичное для области Абруццо, Арростичини — это жаренное на вертеле мясо, как правило, баранина, либо говядина. Используется мясо только кастрированных животных. В некоторых областях его также называют рустелле, арустелле, или ростелле. Корни блюда принадлежат области в провинции Пескара, у подножия Вольтиньо (Чивителла Казанова, Карпинето делла Нора). Но сейчас арростичини можно встретить и на улицах Римской области.

Исторически для приготовления арростичини использовалось мясо валухов (кастрированных баранов), сейчас используется и мясо овец, и баранья печень, и свинина, и индюшатина, и курятина. Полуфабрикаты для приготовления шашлычков можно купить в супермаркетах, общепит также предлагает много вариантов этого кушанья.

Приготовить шашлычки довольно просто: небольшие кусочки мяса насаживаются на шампуры и готовятся на гриле. Традиционно жители Абруццо подают к шашлычкам куски хлеба, которые принято обмакивать в оливковое масло, и «Монтепульчано д'Абруццо» или, по местному обычаю, смесь (3:1) красного вина с газированной водой.

Фокачча аль Тесто (Focaccia al Testo)

Фокачча аль Тесто

Фокачча аль Тесто использовалось в прошлом, чтобы заменить более дорогой хлеб, и его также называют «крешиа». Типичный для Умбрии, его название происходит от камня, на котором фокаччо аль тесто готовился в прошлом. Готовится с мукой, водой, оливковым маслом, солью и дрожжами.

Пьядина (Piadina)

Пьядина

Типичная для Эмилии-Романьи, Пьядина — альтернатива хлебу. Точно так же, как крешия, она может быть заполнена многими компонентами, такими как сыр, или салуми. Пьядина готовиться из муки, сала, воды, бикарбоната.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли — везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу — с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Пончики Зепполе (Zeppole)

Пончики Зепполе

Зепполе происходит из Неаполя, это типичный десерт Юга Италии. Также называемые Зепполе ди Сан Джузеппе, так как они часто делаются в день Святых (19-го марта). Основными ингредиентами являются мука, сахар, масло, яйца и оливковое масло. Их можно печь, или жарить. Зепполе типичны также для Саленто.

Зепполе считаются в калабрийской кухне кушаньем для бедняков из-за использования простых ингредиентов, таких как: мука, вода, дрожжи и соль, картофель, и иногда сочетаются с начинкой из соленого филе анчоуса, кусочка сыра или оливок без косточек. Несмотря на простоту ингредиентов, это кушанье готовится на Рождественские праздники как одно из обязательных блюд, а также для любых других застольев, где требуются закуски.

Фокачча (Focaccia)

Фокачча

Фокачча на местном диалекте называется, как «fugassa co formaggio» — типичный традиционный рецепт Лигурии. В основе блюда лежит восхитительный сыр фокачча, который стал известным в 50-е, и с тех пор постоянно подается туристам.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»).

В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.

По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280-320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.

Гофри Пьемонтези (Gofre Piemonteisa)

Гофри Пьемонтези

Традиционныые для Пьемонта (Валли Кизоне Германеска), Гофри Пьемонтези — вафли, сделанные с мукой, водой и дрожжами. Они обжаренные на внешней стороне и мягкие внутри, при этом отличаясь от Североевропейской версии своей толщиной. Гофри часто заполняют салуми и сыром, но также и вареньем с шоколадом.


Пекарня Хлебниковъ в Facebook
Написать Хлебникову Пекарня Хлебниковъ